1. Конвертация NTSC в Pal называется - транскодинг. Заниматься ею без навыков у тебя не получится. Зачем тебе это вообще надо?
2. Рип можешь сделать любой программой, например DVDdecrypter
3. Пережать с двухслойной болванки на однослойную можно например программой DVDshrink. Ею же можно рипнуть. Качество ухудшится заметно. Имеет смысл выкинуть вообще допы и лишние звуковые дорожки.